POMMES DES BALKANS

Voici une variante de la traditionnelle pomme au four, un dessert gourmand, rapide et à la portée de tous ; qui fait son effet tant à l'odeur, qu'à la vue et au goût.

J'utilise des Belles de Boskop ou des Reines de Reinette

Je prévois une pomme par personne, je ne les pèle pas, je les lave, enlève le chapeau en gardant la queue et je le mets de côté.

J'évide le cœur de la pomme en prenant soin de ne pas la transpercer et je prépare ma farce.

Dans un saladier je mélange un tant pour tant de beurre pommade, de miel et de poudre d'amande. J'ajoute principalement des cerneaux de noix concassés et, selon mes envies, je varie en complétant avec des amandes, des raisons secs ou des abricots secs et parfois des pistaches, des noisettes ou des graines de courges... et il y a encore plein d'autre possibilités !

La nuance dans ce dessert vient de la composition du mélange de fruits secs et aussi du miel utilisé, c'est cela qui donne de la profondeur à la pomme qui s'imprègne alors de toutes ces saveurs. 

Une fois la farce prête, je garnie la pomme généreusement, remets le chapeau et j'enfourne à 180 degrés dans un plat beurré avec un fond d'eau entre 20 et 40 minutes en fonction de la taille des pommes.

Je la sers tiède avec de la crème anglaise (j'aime en faire avec un lait infusé à la cannelle ou aux quatre épices pour changer de la vanille), de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Un dessert idéal pour réchauffer une journée pluvieuse et finir un repas sur une note nostalgique, douce et sucrée.

Fleurette Hardouin, Cheffe aux Tables d'en Haut

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La petite astuce de la cheffe

Astuce

Les pommes au four ont tendance à gonfler durant la cuisson et leur peau "explose", pour éviter cela je vous conseille de mettre un cercle haut et si vous n'avez pas de cercle assez haut prenez un papier d'aluminium, faites un bandeau de plusieurs couches pour assurer sa solidité, mettre un papier sulfurisé pour que la pomme ne soit pas en contact avec le papier d'aluminium et enfin glisser la pomme farcie à l'intérieur. Enfourner.